Charčo je originálna gruzínska národná polievka z teľacieho mäsa, s ryžou, vlašskými orechmi, paradajkami a tkemali – gruzínskou slivkovou omáčkou, ktorá sa vyrába buď zo sliviek alebo z myrobalánu. Netreba tiež zabúdať na koreniny – množstvo cesnaku, byliniek a vňatí, ktoré sú charakteristickým znakom charčo. Polievka by mala byť pikantná a hustá.